Vinet med möglet : Muffato

Som jag skrev i min sista inlägg, har jag köpt vin från Villa Purri i er liten affär i Bolsena.
Där en trevlig kvinna berättade mig historien bakom namnet "EST!EST!!EST!!!" men hon bjöd mig också till en gratis vinprovning.
Förutom "EST!EST!!EST!!!" provade jag ett annat vitt vin : Muffato.
Muffa på italienska betyder mögel.
Namnet är inte särskilt lockande men vinet smakar riktigt gott.
En kraftig smak som passar bra med efterrätter, biscotti eller med ostar åtföljda av fruktsylter.
Muffato är ett vin som kompareras med Passito.
Men vilken roll har möglet ? Möglet som finns på vinstockar perforera skalet av vindruvorna och det gör att  nästan 50% av fuktighet , som de innehåller, evaporerar. Det ökar % av alkohol.
Jag köpte en flaska av Muffato, det ska bli en fint present !